توضیحات
صنایع برودتی برودت سرما تولید کننده انواع سردخانه گوشت صنعتی
سردخانه گوشت چیست؟
مواد غذایی و پروتئینی همچون گوشت قرمز، مرغ و ماهی با توجه به مصرف بالا و تحت شرایط خاص در این سردخانه های مخصوص گوشت نگهداری می شوند.
دمای سردخانه به چه صورت است؟
دمای مناسب یکی از ویژگی‌های سالم ماندن این محصولات است علاوه بر سالم ماندن و کیفیت باعث افزایش ماندگاری آنها نیز می شود گوشت قرمز به هنگام کشتار از درجه حرارت بالایی برخوردار است به همین دلیل باعث بوی نامطبوعی می شود و به سرعت فاسد می شود و سردخانه از روند این اتفاق جلوگیری می کند سرد سازی گوشت باید اصولی صورت بگیرد در غیر این صورت به بافت گوشت آسیب می رسد و طعم و مزه آن عوض می شود.
گوشت به چند صورت منجمد میشوند؟
گوشت قرمز به دو صورت سرد شده و منجمد قابل نگهداری است روند سردسازی گوشت بعد از کشتار دام هایی همچون گاو باید به موقع صورت گیرد قسمت های استخوانی باید حداقل به کمتر از ۲۰ درجه سانتی گراد برسد انجماد آهسته به بافت گوشت آسیب میرساند به همین دلیل در دو مرحله انجام می‌گیرد این دو مرحله شامل سرد کردن مقدماتی و سپس انبار کردن در سالن های سردخانه ای میباشد
زمان منجمد کردن گوشت چند ساعت است؟
پروسه اولیه به مدت ۱۸ الی ۲۴ ساعت طول می کشد همچنین قبل از ورود لاشه گوشت به سردخانه آن را با آب سرد شستشو می‌دهند و سپس سطح آن را خشک می نمایند و در سردخانه به صورت آویزان قرار می دهند.
غلظت مقدار دی اکسید کربن در سردخانه چقدر است؟
لازم به ذکر است نگهداری از گوشت در دماهای پایین دارای محدودیت زمانی می باشد زیرا در گوشت برخی از باکتری های سرمادوست نیز وجود دارد و می‌توانند بر روی سطح گوشت رشد کنند و باعث فاسد شدن گوشت میشود برای ماندگاری بالای گوشت در سردخانه افزایش غلظت دی اکسید کربن در اتاق سرد خانه ضروری می باشد محققان اعداد متفاوتی را برای غلظت این گاز بیان کرده‌اند به طور کلی می‌توان گفت حداکثر ۱۰۰ درصد برای بیکن و ۱۰ تا ۳۰ درصد برای گوشت ها توصیه می شود.
هوای خروجی از سیستم‌های سرمازای سردخانه ها باید با حجم ظرفیت فضای سردخانه متناسب باشد فرایند سرد کردن لاشه گوسفند ۲۴ تا ۴۸ ساعت و برای لاشه گاو ۴۸ تا ۷۲ ساعت زمان خواهد بود اگر میزان رطوبت اتاق های سردخانه از حد استاندارد پایینتر باشد ابتدا آب از قسمت های سطحی گوشت خارج میشود و سپس آب بافت های داخلی به سطح گوش منتقل می شود بنابراین وزن لاشه کم شده و گوشت خشک به نظر خواهد آمد اگر زمان نگهداری گوشت در سردخانه طولانی شود یعنی بیش از چهار روز امکان رشد باکتری و شروع به فاسد شدن گوشت نیز می گردد.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.